20150621北京养生堂视频：王宜讲什么是端午五黄

　　每年一到端午，在江浙地区，很多的村子和城市都有吃五黄的习俗。多吃五黄，不仅可以帮助我们消暑开胃，而且对于补血消毒都有不错的功效!那么，究竟什么是五黄呢?接下来就请我们的王宜专家来给我们说说什么是五黄吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　究竟什么是五黄呢?

　　五黄指的是黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄，以及雄黄酒(由于雄黄有毒，现已经用普通的黄酒来替代)。

　　黄瓜

　　农历五月正是黄瓜上市的季节，加之此时天气潮湿闷热，而黄瓜性属寒凉且富含汁水，端午时节吃点凉拌黄瓜，既能生津解渴又能消暑开胃。

　　黄鳝

　　很多人在端午时节都喜欢吃黄鳝，这是有科学根据的。

　　端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

　　雄黄酒

　　雄黄性温、味辛，能燥湿、杀虫、解毒。临床上外用可治蛇虫咬伤，神经性皮炎等，但雄黄的主要成分是二硫化砷，遇热后可分解为毒性极强的砒霜，因此，现在已不再喝雄黄酒了，民间大都以撒在床下、角落等，意在消毒防病，虫豸不叮。

　　黄鱼

　　端午节前后是大黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，味道好。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。

　　对于一些*比较虚弱的老年人来说，吃黄鱼可以帮助养胃。

　　咸蛋黄

　　鸡蛋黄是一味滋阴的药物，具有清热解毒的作用，而鸭蛋本性偏凉，味入心，具有滋阴清肺的作用，在阳气旺盛的时节，可以帮助祛除体内的湿热。

　　在这里，推荐几道端午时令菜肴，滋补效果不错

　　泥鳅山药汤

　　原料：泥鳅250克，山药50克，红枣10枚，生姜、盐、味精、食用油各适量。

　　做法：先将泥鳅养在清水盆中，滴几滴食用油，每天换1次水，让泥鳅排尽肠内的脏物，1周后取出泥鳅。锅内放食用油烧热，加几片生姜，然后将泥鳅于锅中煎至金黄色，加水1200克，放入山药、红枣，先用旺火煮沸，再转用小火煎熬30分钟左右，加盐、味精调味即可。

　　功效：健脾和胃，补气养血。

　　莼菜黄鱼羹

　　原料：鲜黄鱼1尾(约750克)，莼菜100克，料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜蓉、湿淀粉、麻油、食用油各适量。

　　做法：将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。莼菜去杂洗净，切成小段锅内放适量清水及葱、姜、料酒、黄鱼，用武火烧沸，改火烧至鱼肉熟透，捞出拆下鱼肉。另一锅内放入食用油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜，加入酱油、白糖、盐和鱼汤至入味，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗中，淋上麻油即可。

　　功效：开胃益气。

　　黄鳝粥

　　原料：粳米100克，桂枝末3克，生姜5克，山药20克，薏苡仁30克，黄鳝250克。

　　做法：黄鳝去内脏洗净后切段，其它材料洗净，一同放入锅里，加水煮成粥即可。

　　功效：健脾补肝、利湿，消水肿，补中益气。

　　神仙鸭

　　原料：鸭子1只(重约1500克)，莲子、红枣各50克，白果20克，白参3克，黄酒、酱油各10克，鲜汤500克，盐、味精各适量。

　　做法：先将莲子用水发涨，去皮去心;红枣洗净去核，白果去壳，白参切薄片;鸭子洗净，将酱油和黄酒混合后，抹在鸭子的表皮和腹内，放置2-3小时;将红枣、莲子、白果、盐、味精混合，填入鸭子的腹内，再把鸭子放在大碗里，加入鲜汤，放上白参，上笼蒸2小时左右，鸭熟后出笼即可。

　　功效：健脾养胃、补益气血。

　　海米拌黄瓜丝

　　原料：嫩黄瓜300克，海米50克，大蒜15克，麻油5克，味精2克，酱油、香醋各适量。

　　做法：先将嫩黄瓜洗净，用沸水烫过后切成丝;香菜切成段，大蒜剁成蓉，海米用沸水泡发;将黄瓜丝放在盆中，加入酱油、醋、麻油、蒜蓉和香菜拌和即可。

　　功效：清香脆嫩，咸酸味美，开胃消食，益肾固精。

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　　本期嘉宾介绍

　　王宜

　　女，食疗营养专家，现任中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，从事临床食疗营养学30余年。

　　获得的主要荣誉有全国“三八”红旗手、北京市“三八”红旗奖章、亚洲现代营养学特殊贡献奖、世界博古斯金奖烹饪大赛(暨世界奥林匹克烹饪大赛)佳创意集体奖、2009健康中国“中国具影响力健康教育专家”、“中华老年医学首席知名中青年专家”。