冬天吃大白菜的好处 白菜怎么吃最有营养
大白菜是冬季不可缺少的一种食材,都说“百菜不如白菜”,可不能小看了白菜。今天小编为大家介绍冬天吃大白菜的好处、白菜怎么吃有营养以及吃白菜的注意事项有哪些。一起来了解一下。
冬天吃大白菜的好处
吃白菜润肠通便
白菜富含膳食纤维,能起到润肠通便的作用。同时,白菜除含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸外,还含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类。对于容易上火的人,多吃大白菜有清火作用。
吃白菜养颜护肤
大白菜含水量很高,约95%,而热量很低。冬季空气干燥,寒风对人的皮肤伤害很大,白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
吃白菜能补钙
大白菜含有丰富的钙,每100克中含钙43毫克。一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不喜欢喝牛奶,可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。
吃白菜可防癌
美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中还含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成,起到一定的防癌作用。
自制干白菜
北方人喜欢吃大白菜,白菜的外帮由于长时间暴露在空气中,其中的水分就失去了,吃起来口感不好,有些人就会把白菜的外帮丢弃,我觉得很可惜,我一般会将白菜外层的老帮掰下来,用夹子夹好挂在阳台的晾衣绳上,经过太阳的照射,白菜帮就会变成干白菜,然后收集起来,用塑料袋包好,想吃的时候拿出来用凉水泡软洗净,炖菜的时候放进去味道特别好。
圆白菜变酸菜
将圆白菜顺着根茎切成两半,用开水分别均匀地浇在两半圆白菜表面,并让开水没过圆白菜,将它自然放凉,并浸泡24个小时。之后圆白菜开始变酸,将它捞出来用流动水清洗一遍晒干。炒之前把它的水分挤干,和辣椒、肉丝一起炒,是非常下饭的一道菜。
白菜怎么吃有营养
大白菜营养丰富,除了含有维生素C、钙、磷、铁以外,还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2。经常食用大白菜,对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。但是,冬季食用大白菜,让人体充分吸收利用这些营养素,烹饪大白菜的方法为关键。
先洗后切
一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切,以保证营养成分不被丢失,烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失。
烹调加醋
在烹饪大白菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。
用开水焯
平时人们做大白菜,有时用热水烫,有时不烫。研究者发现,烹饪大白菜时,用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫,好是用开水。因为,大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力强,而在85℃时就被破坏了。所以,用热水烫大白菜,一定要用沸水,不能用温水,只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的,但是,熬白菜也不要时间过长,醋可以晚些放。
便溏患者不能吃白菜
白菜虽好,却不适合所有人,腹泻便溏的人群就不适合吃白菜,因为白菜有大量的纤维素,有明显的通便功效,便溏患者食用以后,会让便溏症状加重,对身体健康不利。
气虚胃寒者不宜吃白菜
气虚胃寒的人群也不适合吃白菜,因为白菜性质偏凉,会让人们的胃寒的症状加重,对身体健康不利,另外风寒犯肺和肺寒咳嗽的人群也不宜吃白菜。
隔夜的白菜不宜吃
隔夜的白菜是不能再吃的,因为隔夜的白菜会产生大量的亚硝酸盐,会让细胞癌变,有致癌作用,另外没有腌透的白菜也不能食用,它也具有一定的致癌性。白菜在食用时,好不要把白菜中的汁液挤出去,这样会让白菜的营养大量流失,再食用也起不到应有的作用。
结语:冬天吃白菜不仅是因为它的价格便宜,还因为白菜中的营养价值丰富,多吃白菜可帮助润肠通便还能美容养颜。在吃白菜的时候也要注意先洗后切,以保证营养不流失。便溏和气虚胃寒的患者就要避免吃大白菜,避免发生不适。