清汤鱼肚
清汤鱼肚
操作时间:30分钟
原料:水发鱼肚150克,鸡胸肉50克,口蘑、火腿各15克。
调料:葱段15克,精盐、味精、胡椒粉各少许,熟鸡油2小匙,料酒2大匙,熟猪油适量,清汤750克。
清汤鱼肚的做法
1、口蘑用沸水泡透,捞出洗净;鸡胸肉、火腿均切成薄片。
2、口蘑、鸡肉、火腿放入碗中,加入清汤,入笼蒸10分钟,取出口蘑、鸡肉片和火腿片,整齐地码放在汤碗中。
3、水发鱼肚放入温水中浸泡,洗净、捞出,切成3厘米见方的块,放入沸水锅中略焯一下,捞出沥干水分。
4、锅置火上,加入熟猪油烧热,下入葱段煸炒出香味,滗入蒸口蘑的汤汁,加入600克清汤烧沸,拣去葱段不用。
5、放入鱼肚块,加入料酒、精盐、胡椒粉、味精烧沸,淋入熟鸡油,出锅倒入盛有口蘑的汤碗中即可。
此汤特色:鲜嫩咸香