麻辣烫的做法 自制麻辣烫让您过足瘾

　　麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，麻辣烫现在已经风靡中国的大江南北，成为很多人喜欢的食品之一。麻辣烫富含所有被配菜的营养，因为其麻，辣，香的口感而很受年轻人的喜欢。下面小编就为大家介绍几款麻辣烫的美味食谱吧。

　　麻辣烫做法一

　　主料

　　荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

　　调料

　　牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

　　做法

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

　　麻辣烫做法二

　　材料

　　麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝，香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠。

　　做法

　　1、各种菜清洗后穿上竹签备用。

　　2、香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。

　　3、麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。

　　4、取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。

　　5、热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。

　　6、融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。

　　7、兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。

　　8、把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。

　　9、我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3段。

　　10、把所有的材料都穿在竹签上备用。

　　11、在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。

　　12、再下入玉米，可以多煮一会。

　　13、然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。

　　14、后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。

　　15、煮好后捞出去掉竹签即可食用。

　　结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款麻辣烫的美味食谱，大家学会了吗?麻辣烫营养丰富，味道麻辣鲜香。深受人们的欢迎，但是记得不要吃大多了。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。