东北小鸡炖蘑菇 有名的东北美食

　　东北小鸡炖蘑菇应该算的上是家喻户晓，其独特的口味，肉质鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱，东北小鸡炖蘑菇的做法也是多种多样的，完全可以按照自己的想法来做，今天小编就带领大家去了解一下关于小鸡炖蘑菇的做法方面的知识。

　　东北小鸡炖蘑菇的做法有很多，我们完全可以在家里制作。下面小编就介绍几种做法给大家。　

　　做法一

　　主料

　　鸡600克、干香菇50克、茶树菇50克、姜10克、八角3个、干辣椒6个、花椒1撮、大葱1小段、酱油30毫升、黄酒50毫升、白砂糖20克、食盐5克、植物油30克、细香葱1根。

　　做法

　　1、准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用。

　　2、茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水，这样健康、

　　3、鸡洗净，斩件，沥干水分。

　　4、炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色。

　　5、将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金黄色。

　　6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻，这样做的目的是可以让小鸡炖蘑菇的味道更好。

　　7、加入酱油炒匀。

　　8、加入泡菇类的水炒匀。

　　9、加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸。

　　10、将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟。

　　11、关火前可以根据味道放入少许盐调味，上桌时撒些香葱粒。

　　烹饪技巧

　　1、菇类泡发，要用温水，热水会让菇类烂掉，冷水浸泡的时间要长很多。

　　2、斩件后的鸡块要沥干水分，不然放在炒锅里使得油花四溅。

　　3、花椒和八角不宜多放，不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美。

　　做法二

　　柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g、桂皮、葱、姜、酱油、盐。

　　做法

　　1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用。

　　2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫。

　　3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟。

　　4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时。

　　5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时。

　　6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。

　　小贴士

　　1、在我家，根本没有炒鸡肉这个程序，直接把鸡肉放砂锅炖，然后再放榛蘑，粉皮炖。我感觉我买的柴鸡都是速成品，没有土鸡香，所以炒了炒。

　　2、粉皮不用提前泡，放进去的时候一根根的放，以免粘连。

　　做法三

　　主料

　　鸡肉500g、香菇400g、大葱3段、姜5片、豆油适量、花椒适量、大料3颗、酱油3匙、白酒1匙、陈醋1匙、精盐2小勺、味精1小勺、绵白糖3小勺、小葱适量。

　　步骤

　　1、将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。

　　2、冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。