20150226东南食来运转视频：蛋白丸子的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　蛋白丸子的做法

　　制作原料

　　猪膘柳肉300克，水发木耳100克，罐头竹笋250克，鸡汤500毫升，花椒5克，胡椒面2.5克，鸡蛋清5克，味精3克，干淀粉15克，鸡汤500克(实耗50克)，大葱15克，芝麻面25克(焙好)，料酒25克。

　　制作过程

　　1、将猪腰柳肉洗净，剔去筋，剁成八成细，打入2个鸡蛋清，加大葱末、生姜末、芝麻面，拌匀，再剁成极细的泥;罐头竹笋切成4厘米长，1厘米宽的条，用开水氽一下，捞在凉水中冲凉;把大葱去皮，洗净，切成段;生姜去皮，洗净，切成片。

　　2、取3个鸡蛋清，加干淀粉调成稀糊，不能太稠。

　　3、肉泥加盐、味精、料酒，搅拌均匀。大盘内放入极细的无粒干淀粉，将肉挤成40个丸子放入盘内滚满淀粉，搓圆，然后，按成边薄中间厚的扁圆形，放在铺好屉布的笼屉上用大火蒸熟，取出晾凉。

　　4、炒锅烧热加入鸡油，油热时，将丸子裹上蛋糊下入(油不宜太热，更不要炸上色)，每炸熟1个，即捞出，控油后，放在热水内泡上，逐个炸完为止。

　　5、将蛋白丸子捞入大碗内，加木耳片、竹笋条、大葱段、花椒、生姜片、料酒、盐、鸡汤，上蒸锅蒸至竹笋烂时，取出，去葱、姜、花椒，翻扣在另一个大碗内。

　　6、蒸丸汤过滤，烧开，加芝麻面，拌匀， 放入丸子碗中，即可。

　　注意：本频道文章版权归东南卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　猪肉丸子的做法

　　食材

　　猪肉馅500g、白糖适量、盐适量、大葱适量、五香粉适量、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、午餐肉、调味料适量、姜蓉适量。

　　步骤

　　1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉。

　　2.加一勺姜蓉。

　　3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。

　　4.加一勺盐。

　　5.加一大勺白糖。

　　6.加适量鸡精。

　　7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。

　　8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌。

　　9.加入适量面粉，再搅拌。

　　10.加入玉米淀粉，继续搅拌。

　　11.把肉馅继续搅拌，使之上劲。

　　12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出。

　　13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

　　14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫。

　　15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水。