20140328食全食美菜谱：邓伯庚讲干贝萝卜做法

 

　　我们常吃的菜有很多，干贝萝卜可能很多人都吃过，它们各个都有很高的营养价值，干贝萝卜汤不仅能帮助我们排除身体里的一些毒素，还有一些滋补的功效。下面就让我们的邓伯庚大厨来讲讲干贝萝卜汤是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　骨头汤在我们日常的餐桌上是比较常见的一道菜。是老少皆宜的食物。

　　煲汤不是难事，需要掌握几点

　　一、焯水

　　做骨头类汤时需要预先焯水，可以去除食材的腥气并防止汤色混浊。焯水时将材料冷水下锅，因为用热水的话，食材外面会立即收缩，内部的血和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时就可以捞出。

　　二、炖汤时用冷水

　　因为用热水会使肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

　　本期专家介绍

　　邓伯庚

　　男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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　　三、食材的新鲜

　　四、火候

　　下面就给大家介绍它的具体做法吧。

　　干贝萝卜骨头汤做法

　　材料

　　干贝约20粒、猪腿骨一斤、白萝卜半个。

　　调料

　　葱根、姜2片、盐少许、料酒1小匙。

　　1、准备材料。

　　2、在锅里加水，把骨头放进去，煮开以后，要把一些浮沫去掉。

　　3、将骨头放入小熊炖盅内，加入足量的冷水。

　　4、放入洗净的干贝、葱结、姜片，再加1小匙料酒。

　　5、选择筋骨功能，时间设定为3小时。

　　6、炖至2小时时加入切块的萝卜，汤炖好后加少许盐调味即可。