20131018食全食美视频：邓伯庚讲鸡炖蘑菇做法

 

　　说到鸡肉，大家都再熟悉不过了，在鸡肉的众多做法中，小鸡炖蘑菇应该是大家为熟悉的了。这也是一道非常经典的菜。今天要给大家推荐的就是小鸡炖蘑菇。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教大家怎么做小鸡炖蘑菇吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　本期嘉宾介绍

　　邓伯庚

　　男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

　　鸡是我们常吃的家禽，它的营养价值也是比较高的，下面就为大家具体介绍一下小鸡炖蘑菇的做法吧。

　　小鸡炖蘑菇做法

　　主料

　　小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

　　做法

　　1.将小仔鸡洗净，剁成小块。

　　2.在一个干净的盆中倒一些热水，然后把蘑菇放进去泡，洗干净以后留着备用。

　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料。

　　干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇。

　　中火炖三四十分钟即成。

　　吃鸡肉注意事项

　　一、吃鸡肉的禁忌

　　如果有感冒发烧的情况的，好不要吃鸡肉。血压高、有胆石症的人也不要吃。

　　鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

　　二、是在烹饪前去鸡皮还是烹饪后

　　其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。

　　因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　三、黄毛鸡比浅毛鸡含有的脂肪多吗

　　实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

　　四、鸡胸肉与鸡腿肉哪一个更健

　　研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

　　五、鸡肉食疗作用

　　鸡肉用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

　　六、鸡肉的选购

　　新鲜的鸡肉表面有光泽且有弹性。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。