20140302食话实说视频全集：竹香烤鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　竹香烤鱼做法

　　配料

　　鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱。

　　操作

　　1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，好不要有油流在盘子里太多为准)。

　　2、置于竹上烧烤10-15分钟。

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　　重庆烤鱼的做法

　　1、将草鱼嚣(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

　　2、剪去鱼鳍(头部附近的好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦)，将鱼头切下煮汤。

　　3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开(均避开中间硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用)，便于煎熟。

　　4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

　　5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

　　6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)

　　7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

　　8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤(可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。

　　9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。

　　10、后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。

　　小贴士

　　1、鱼身好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。

　　2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，好不要切断。

　　3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。

　　4、除了芹菜嚣还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则后口感不好。

　　5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。6、后淋的花椒油，好将花椒捞出。

　　7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。

　　8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可。

　　3种人千万不要食用鱼肉

　　1、出血性疾病患者

　　如血小板减少、血友病、维生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(epa)，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。

　　2、肝硬化患者

　　肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

　　3、孕妇

　　孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。