20150831食话实说视频全集：水煮肉片的做法
日常生活中我们经常会吃各种肉类，不同种类的肉有着不一样的营养价值，肉的烹制方法也是非常丰富的。那么我们日常生活中究竟怎样才能做出健康营养的水煮肉片呢?那就让我们一起跟着视频一起来看看吧!
该视频主要文字介绍：
材料
里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒
郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)
做法
1、首相将里脊肉清洗干净然后将其切成薄片。
2、将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
3、腌肉的时间可以做以下工作将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末。将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。
4、花椒和干辣椒放入油锅中爆香。
5、放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
6、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味。
7、往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可。
8、然后将做好的肉片连带汤汁放到油菜上。
9、将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
10、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可。
11、这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用。
12、这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
小诀窍
让水煮肉片特别香的几个诀窍
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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