20131120食话实说视频全集：冒菜怎么做好吃

 

　　该视频主要文字介绍：

　　冒菜怎么做好吃

　　用料

　　火锅粉、花菜、木耳、米凉糕、平菇、藕、土豆、莴笋、黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小块、草果1个、香果1个、小茴香1小勺、桂皮1小块、白扣2个、香叶1片、三角1个、胡椒末、花椒、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣2大勺、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜。

　　做法

　　准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂锅中放油，炒先豆瓣再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香加入小半锅的高汤，或者清水。

　　放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。

　　木耳和火锅粉提前泡软各种菜料洗好、切小块将菜放入熬好的汤底中视菜量，大火5—10分钟，就可以了。

　　碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

　　小贴士

　　1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等;

　　2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。

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　　冒菜制作

　　清油冒菜锅

　　香料配方(底料(料包)

　　八角50克、山奈35克、丁香10克、沙仁13克、草果13克、白芷30克、比波10克、小茴30克、白扣25克、归皮15克。

　　第一步

　　把香料配好、打碎，用清水清泡2-3小时，去杂质，沥干水份待用。

　　第二步

　　炼菜油、煮熟(220℃)(20斤)

　　第三步

　　等油冷却后加入豆瓣(6斤)，小火慢炒，慢炒半小时左右。

　　第四步

　　炒好冷却一下，加入辣椒段(辣度一般3斤，中辣5斤，特辣8斤，剪成小段用水煮开沥干水待用)炒辣味半小时左右。

　　第五步

　　冷却后加入香料炒半小时左右，后用大火收一下。

　　第六步

　　冷却等2、3天用。