野鸡的做法 鲜美野鸡做法简单
野鸡不仅食用价值高还有一定的药用价值,它的味道鲜美是出了名的,它的营养价值要比一般的家养鸡要高出很多,现在人工养殖的养殖有很多,味道一样很鲜美。朋友们想知道野鸡的做法大全及野鸡怎么做好吃吗?下面就为大家介绍野鸡的做法。
野鸡的肉质除了鲜嫩还更为的紧实,并且不会像家里养的鸡出现变柴的现象,所以稍煮时间长一会也是没事的,下面就来为大家介绍几种它的做法。
野鸡清汤
材料
适量的胡萝卜、野鸡、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐。
做法
(1)将野鸡清理干净然后再用清水洗净,将其骨头和鸡皮都取下来,然后将鸡骨放在烤箱中烤至金黄。
(2)将准备好的适量的胡萝卜、洋葱和西芹都清洗干净,然后一次的将其切成大小适中的块。鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块。
(3)将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺火烧开,再改用小火煨烧约2小时后离火冷却,过滤待用。
(4)将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺火加热并不时搅拌,使鸡肉散开。汤烧开后,改用小火,保持微滚约3小时,同时将鸡丸汆熟。
(5)将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸。
特别关照
汤烧开后,忌搅拌。
太爷鸡
材料
黄糖,光鸡,盐酒,茶叶若干,卤水。
做法
1、黄糖,好有糖粉,没有的话就用片糖捣碎备用。
2、光鸡洗净,用盐、酒腌好备用。
3、先将腌好的鸡浸至五成熟。
4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。
5、起镬放油将茶叶炒热,再加入黄糖炒至有黄烟,将铁架放在茶叶上,再将鸡放在铁架上,收火,加盖焗五分钟即可。
6、斩件上碟。
山鸡炖土豆
材料
野鸡750克,土豆(黄皮)350克。
调料
酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)30克,花椒5克,白砂糖20克。
做法
1.将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用。
2.将土豆去皮,切成滚刀块。
3.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片。
4.烧开后改小火炖半小时左右。
5.放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。
板栗山鸡
材料
野鸡500克,栗子(鲜)200克,蚕豆淀粉8克。