串串香底料 吃出小时候的味道

　　串串香可是家喻户晓的美味小吃，无论是商场里还是街道旁，都能看见它的身影。串串香那么好吃的关键就在于串串香底料，底料味道好，串串香的味道自然就好。想知道串串香的做法以及串串香配料吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　猪肉500克，洋葱半个，姜一小块，孜然粉30g，孜然粒少许，熟白芝麻30g，麻辣鲜少许，盐少许，料酒2汤勺，植物油2汤勺，生抽1汤勺，老抽1汤勺。

　　做法

　　1.猪肉洗净，剔除猪皮(肉档可以完成)切约2cm薄片.尽量长一些好肥瘦肉分开，肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋葱丝、生抽、老抽和姜片、盐、麻辣鲜(没有可以不放)腌制2小时左右。

　　2.腌制好后，放入植物油搅拌。用竹签先穿一块肥肉在穿瘦肉。

　　3.将穿好后的肉串摆入烤盘上。

　　4.烤箱220度预热5分钟，将肉串放入烤箱烤15分钟，然后取出再上面涂抹一层香油，翻个儿在烤10分钟取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉质变色熟了即可出锅。

　　5.把肉串装入盘中，撒上熟白芝麻即可。(肉串好趁热吃，味道鲜美)。

　　方法二

　　材料

　　侗家腌肉(口味酸辣、口感软嫩)300克，牛干巴150克，蕨粑(用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成块)100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。

　　调料

　　鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

　　做法

　　1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片;将原料(鸡蛋、竹签除外) 蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。

　　2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。

　　3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。

　　特点

　　串串香辣味浓，腌肉、牛干巴酸味浓郁，口感脆爽。

　　腌肉的制作方法

　　猪五花肉或者猪瘦肉10斤用盆加食盐1斤、辣椒面1斤、白酒400克抓匀，放入木桶(木桶底层放糯米饭)内腌制(好是铺一层肉放一层糯米饭)，用芭蕉叶或粽片盖上，再加木盖，封严，用大石压紧，腌渍20天左右即可食。腌肉色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸香。制作时间以冬季佳。

　　方法三

　　材料

　　鸡肉肠80g，培根100g，洋葱50g，鱿鱼50g，圣女果10个，白芝麻适量。

　　做法

　　1、将鸡肉肠，枫香培根切成小块。

　　2、洋葱、鱿鱼洗净，清理干净后切小块，圣女果洗净去蒂沥水备用。

　　3、将鸡肉肠、枫香培根、洋葱、鱿鱼、圣女果穿在竹签上，包入锡纸内，放入已经预热的烤箱，180度烤10分钟即可。

　　小诀窍

　　使用迷迭香枝替代牙签，更能带给你一份意外惊喜。