三黄鸡怎么做好吃 三黄鸡的简单做法

　　三黄鸡因其肉质鲜嫩、口味独特、生产能力强而深受大家的喜爱，是我国的土鸡之一。那么大家知道三黄鸡的做法吗？三黄鸡的家常做法又有哪些呢？今天小编就为大家带来关于三黄鸡怎么做好吃方面的知识吧。

　　三黄鸡的做法很多种，只要掌握好方法，做出来就会很美味。下面小编就为大家带来几种三黄鸡的做法吧。　　

　　黄焖鸡

　　主料

　　三黄鸡适量、干香菇适量、冬笋适量、黑木耳适量、食盐适量、冰糖(黄)适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、茴香籽适量、陈皮适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量、黄酒适量。

　　做法

　　1、将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。

　　2、干木耳泡清水，泡开。

　　3、葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块。

　　4、锅中放油，煸香调味料。

　　5、放入腌好的鸡块煸炸出香味。

　　6、将鸡肉煎炸出油、紧实。

　　7、烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味。

　　8、倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味。

　　9、开盖放入冬笋。

　　10、待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧。

　　11、后加入青蒜段。

　　12、水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅。

　　麻辣花椒鸡

　　主料

　　三黄鸡1只、南瓜200克、莴笋1根、水500毫升、食盐5克、葱5段、姜5片、花椒100克、干辣椒10个、豆豉酱60克、白糖5克。

　　做法

　　1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

　　2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段，姜切片。

　　3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

　　4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平)，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

　　烹饪技巧

　　1、鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。

　　2、鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

　　3、没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。

　　4、三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。

　　5、不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

　　6、这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。

　　板栗三黄鸡

　　主料

　　三黄鸡1只、鲜栗子1碗、柿子椒半个、色拉油适量、食盐4克、冰糖适量、姜5克、蒜5克、生抽10克、老抽5克、胡椒粉适量、白酒少许。

　　做法

　　1、准备工作：将三黄土鸡去头去尾臊及肥脂部份，将鸡内腔冲洗干净，斩块备用，将生板栗去壳去皮备用。

　　2、锅内注油，宽油将栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香，捞出沥油备用。

　　3、炒锅内留底油，下鸡块煸炒，鸡皮收缩卷曲冒油后，下冰糖翻炒。

　　4、待翻炒至水干鸡块包裹上糖色之后，浇上1勺白酒，继续翻炒。

　　5、加入精盐，加入生抽、老抽增味调色，将鸡块转入砂锅内，加入清水(或高汤)，以略平于食材面为准，加入生姜片及姜结，大火煮开。

　　6、将步骤2中的煸炸过的栗仁及蒜瓣倒入，食材锅内拌匀，转中小火加盖焖煮。