20140502食话实说视频全集：血豆腐的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　血旺也叫血豆腐，源自云南少数民族，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

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　　血豆腐的做法

　　制作原料

　　火锅调料100克(超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣)、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段，去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加)

　　制作过程

　　1)将鸭血旺切成一字条形;

　　2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片;

　　3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用;

　　4)炒锅放置旺火上，加入少许油;5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟;

　　6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用;

　　7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内;

　　8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅;

　　9)盛入炒好做底用的辅料。

　　四招识别毒血旺

　　看

　　正常猪血颜色较深，一般呈深红色;有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫;有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔;有问题的猪血切面较光滑。

　　摸

　　正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重;有问题的猪血相反。

　　捏

　　正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少;有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

　　尝

　　正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题!

　　形状

　　猪血旺

　　猪的血旺一般呈方体，颜色深，较粗糙。

　　鸭血旺

　　鸭的血旺一般软嫩，有些许气孔，适炒、煮 !