黄油是什么做的 这些人不能吃黄油

　　黄油在国外的使用频率是很高的，但是在国内食用的人不是很多，大家对于黄油也不是很了解，那么黄油是什么做的?经常吃黄油对身体也有很多的好处，黄油的作用有哪些呢?一些人是不适合食用黄油的，黄油哪些人不能吃?我们一起来看一看。

　　黄油是什么做的

　　黄油也被称为乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳用一定的手段分离之后，使稀奶油成熟然后搅拌形成的。黄油和奶油是不一样的，而且他们大的区别就是黄油中的脂肪含量更高一些。好的黄油是浅黄色的，质地也是比较均匀的，还有芳香。

　　黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

　　关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的着作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。

　　黄油的作用

　　补充能量

　　黄油富含饱和脂肪酸，分解后能持续为身体提供能量，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内，寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来增添热力和体力。

　　增加饱腹感

　　黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

　　促进身体发育

　　给大家介绍了黄油是牛奶练成的，所以黄油中含有氨基酸、维生素A、矿物质等等元素。平时可以适量的食用黄油，对中枢神经、免疫系统和我们的身体骨骼都有很好的作用，所以适量的食用是有助于生长发育的，青少年可以适量的食用，是一种很好的保健食材。

　　改善贫血

　　天然黄油中含微量铁，且富含饱和脂肪酸，可以用来改善因食用不饱和脂肪酸，或人造黄油而导致的贫血症状。

　　黄油哪些人不能吃

　　1、孕妇不宜食用

　　黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。怀孕期间怕的情况之一就是体重增长过快，如果大量食用黄油这样的高热量高脂肪食物，会让自己的体重增长加快，不适宜孕妇食用，所以孕妇好不要吃黄油。

　　2、糖尿病人不宜食用

　　大家都知道黄油是由稀奶油制成的，糖尿病患者会有血脂异常的症状，而且在血糖没有控制好的时候是更明显的。主要的表现就是总胆固醇的升高，高密度脂蛋白胆固醇含量的降低。但是黄油中的脂肪含量是很高的，所以不适合糖尿病患者食用。

　　3、肥胖者不宜食用

　　黄油营养丰富但含脂量很高，肥胖者本身就存在脂肪过多的问题，所以不宜食用黄油，增肥的同时也不利于身体健康。

　　4、男性不宜多食

　　男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。

　　黄油在面包烘焙中主要有以下三个作用

　　1.增加面团的延展性和可塑性

　　将软化后的黄油均匀的揉进面团中，依靠黄油很好的乳化性可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘性，使面团的延展性增强，可以揉出漂亮的手套膜，延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感会更加蓬松柔软。

　　2.丰富面包的口味，香气和颜色

　　黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖分，在加热时可产生美拉德反应，表示完全不懂这个高大上的反应，但是基本的意思就是使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。

　　3.延缓成品面包的老化过程

　　面包烘烤后，内部的水份会汽化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入黄油的面包，在某种程度上可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的*水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

　　黄油的作用介绍完了，但是过量使用也会产生副作用，比如影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等。前面也提到了黄油中脂肪的含量较高，所以大家在使用的时候还是要适可而止的，至少我在使用过程中减少黄油量并没有影响食物的口感。

　　结语：黄油是我们生活中不是很常见的食材，主要是由牛奶制成的。黄油中含有很多的营养物质，能给我们的身体补充能量，还能促进身体的发育。但是黄油中的脂肪含量是很高的，所糖尿病患者、肥胖患者、孕妇不适合食用黄油，男性朋友也不适合食用。