凉菜的做法大全 夏天食欲不振的好选择
现在正值夏季，也是吃凉菜的好时候，这时候人们的食欲会明显的减低，吃点凉菜能增强食欲。那么，凉菜的做法有哪些呢?凉菜食谱有哪些?家常凉菜又是怎么做的呢?下面就让小编带着大家一起来看看吧。
目录
凉菜的做法
1、拌葱头
原料
葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。
制法
将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，后滴上香油，搅拌匀即好。
特点
新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料
卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。
拌什锦
制法
先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点
色彩艳丽，风味独特。
三丝芹菜
制法
⑴将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
⑵将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。
特点
此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
青椒拌干丝
制法
先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
特点
色鲜味香，佐酒宜。
夏季凉菜的美味吃法
杂蔬拌木耳
材料
干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法
1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发;
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;
3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉;
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
糖醋白藕
做法
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀。
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
菠菜鸡蛋拌粉丝
做法
1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮;
2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散;
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;
5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗;
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对凉菜的吃法已经很了解了呢?凉菜的吃法很多，夏季了，没有食欲可以吃点凉菜哦。但是凉菜虽然能下饭，却也不能一味的食用，还是要正常的吃饭。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
制法
将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点
经济实惠，佐饭宜。
8、拌香黄豆
原料
黄豆二斤，食盐一两，酱油一两，黄酒五钱，五香粉五钱，葱花二钱。
制法
将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点
味鲜香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉丝
原料
粉丝六两，白糖五分，酱油一两，辣椒油五钱，醋三钱，花椒粉一钱，味精一分。
制法
先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点
此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒宜。
韭黄拌干丝
制法
将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点
韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口。
海带拌粉丝
制法
将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
黑胡椒拌蒟蒻鸡丝
材料
鸡胸肉1副、蒟蒻适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙。
做法
1.酱汁预先调配好，备用(糖及醋比例可依喜好调配)。
2.鸡胸肉煮熟后剥丝。
3.蒟蒻切丝放入滚水中川烫后，捞起。
4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等3分钟后挤去水份，备用。
5.红萝卜搓细丝。
6.后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)。