水煮肉片的家常做法 做出饭店里的味道

　　大家都知道水煮肉片是一道美味，深受男女老少的喜爱。那么大家知道水煮肉片的做法吗？今天小编就带领大家去了解一下关于水煮肉片的家常做法的知识，让大家知道如何做水煮肉片。

　　水煮肉片虽然好吃，但是很难做。大家都想尝试一下，下面小编就介绍几种水煮肉片的简单做法。　　

　　做法一

　　1、将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老。

　　2、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

　　3、准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。

　　4、姜和蒜分别切末。

　　5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。

　　6、大白菜撕成片，洗净沥干水分。

　　7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

　　8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。

　　9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟。

　　10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

　　11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

　　12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

　　13、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。

　　14、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

　　烹饪技巧

　　1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。

　　2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

　　3、后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。

　　4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　做法二

　　1、将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。

　　2、大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)。

　　3、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

　　4、干辣椒、花椒碎。

　　5、将蔬菜煮熟。

　　6、煮熟的蔬菜放进容器备用。

　　7、好的肉煮到7、8分熟捞出。

　　8、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

　　9、将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈。

　　10、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。

　　11、上好浆的肉片腌制20分钟。

　　12、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大碗里。

　　13、翻炒肉片变色成出备用。

　　14、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。

　　15、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

　　16、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

　　17、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒、芝麻。