川菜家常菜 怎样做出美味地道川菜家常菜

　　川菜作为中国四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。那么川菜有哪些家常菜呢?下面就一起看看这些家常菜的做法吧。

　　蚂蚁上树

　　用料主料

　　粉丝1小把、牛肉80克、郫县辣酱1大勺、生姜1小块、大蒜2瓣、蒜苗半根、料酒1大匙、酱油1小勺、白糖1/2小勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量。

　　做法

　　1.准备好所有原料。

　　2.将粉丝放入冷水中稍微泡软一些。

　　3.牛肉剁碎成末，加入少许胡椒粉拌匀;郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜也切成末，蒜苗切成小段。

　　4.热锅放油，下入牛肉末，将牛肉末炒至酥香。

　　5.放入姜末、蒜末、郫县豆瓣，炒出红油。

　　6.下入料酒，炒匀。

　　7.倒入一小碗清水或高汤，加入白糖、盐、酱油，烧开8.放入粉丝，煮软9.后放入蒜苗即可。

　　麻婆豆腐

　　用料主料

　　豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。

　　做法

　　1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。

　　2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可。

　　3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。

　　4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。

　　5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。