20151201人气美食：酸菜鱼的做法

　　鱼是我们大家都非常爱吃的食物，日常生活中经常吃鱼对我们的身体健康非常有利，鱼的做法也是比较的简单易学的。那么日常生活中酸菜鱼的做法是怎样的呢?那就让我们随着人气美食栏目一起来看看吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　酸菜鱼的做法

　　材料

　　鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵。

　　小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗。

　　干红辣椒5g、花椒5g，泡椒6个。

　　盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

　　做法

　　1、首先我们将鱼宰杀，然后将其去鳞片去内脏，然后将其清洗干净，然后起大骨，在将鱼肉切片，鱼骨切成段，鱼头斩成两半。

　　2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。

　　3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

　　4、然后将锅烧热，再加入适量的油并将其烧热，下入姜丝和泡椒爆香后加入鱼头和鱼尾，并将其煎香。

　　5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

　　6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

　　7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

　　8、然后锅中加入50ml的油，并烧热，加入干辣椒和花椒，小火炒出红油，然后将红油均匀的淋在鱼身上。

　　酸菜鱼

　　材料

　　龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个。

　　花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

　　做法

　　1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用。

　　2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用。

　　3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。

　　小诀窍

　　因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。

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