饮食健康小常识 变质食物煮沸还能吃吗

　　食品腐败变质在我们的生活中是经常会遇到的，很多的老年人特别舍不得扔掉，会进行重新的煮沸再进行食用。这种方法正确吗?变质的食物煮沸还能吃?变质的食物危害有哪些?食品腐败变质的主要原因是什么?赶紧来看看吧!

　　变质食物的4种味道

　　哈喇味

　　含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。

　　这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。

　　腐臭味

　　鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。

　　蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

　　酸味

　　粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。

　　碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

　　霉味

　　粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。

　　霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

　　变质食物煮沸还能吃吗?

　　食物如果保存不当的话就会变质，很多人认为变质的食物在煮沸后就可以再吃，这种做法是不对的。

　　细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。

　　因此，这种用加热加压来处理变质食物的方法是不科学的，变质的食物一定要倒掉，千万不能因小失大。

　　后，再来了解了解变质食物究竟有哪些危害。

　　变质食物的危害

　　在这些腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，终影响到人体组织的正常功能。

　　比如在腐烂的水果中，所产生的腐展青毒素会使神经麻痹，并且还会影响到肾脏的正常功能促使人早衰。

　　更可怕的是一些霉变的食物中还会产生一些会致癌的毒素，比如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等。

　　为了我们的健康，变质食物千万不能吃，不要因小失大哦。

　　食品腐败变质主要原因

　　任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸等等。

　　引起食物变质的主要原因有3方面。

　　1、微生物作怪

　　环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

　　2、酶的作用

　　动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

　　3、食物的化学反应

　　油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

　　变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。

　　食品腐败变质的类型

　　食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但主要是出厂微生物的作用。从腐败变质对食品感官品质的影响来看，食品腐败变质的类型主要有以下几种。

　　1.变黏

　　腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。

　　2.变酸

　　食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸茵届，丙酸菌届，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。

　　3.变臭

　　食物变臭主要是由于细卤分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。

　　结语：看完了以上的这篇文章之后，相信广大的读者朋友们应该都有了一个非常明确的认识和相关的了解了吧!这变质了的食物大家可千万不能吃哦!不然吃坏了肚子，对身体的影响将是非常不好的哦!大家是否看懂了呢!