芙蓉鸡片的做法 传统做法味道鲜美

　　芙蓉鸡片是一道很常见的家常菜肴，这道菜营养非常的丰富，鸡肉中就含有人体生长所需的必要元素，对长身体的小孩有非常好的促生长作用，那么大家知道芙蓉鸡片的做法吗?芙蓉鸡片怎么样做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下芙蓉鸡片的传统做法吧。

　　芙蓉鸡片的传统做法非常的简单，而且味道非常的棒，下面大家就一起来看看如何制作美味的芙蓉鸡片吧。

　　做法一

　　材料

　　鸡胸脯肉、冬笋，火腿、豌豆苗、鸡蛋、淀粉、精盐、胡椒粉、高汤、鸡油、花生油各适量。

　　做法

　　1、将鸡胸脯肉去筋切成片，放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;冬笋、火腿切成菱形片。

　　2、炒锅注油烧温热，用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片，锅内留少许油，加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸，用湿淀粉勾薄芡，放入鸡片，豌豆苗入味，起锅装盘，淋上鸡油即成。

　　小诀窍特点

　　色泽洁白，质嫩昧美。

　　做法二

　　材料

　　鲜母鸡脯肉150克、嫩绿菜心40克、西红柿片30克、罐筒口蘑片30克、嫩冬笋片30克、鸡蛋清4个、精盐4克、鸡精3克、胡椒末(化水用)少许、葱片5克、姜片3克、冷鲜汤400克、熟化鸡油40克、湿淀粉50克、精炼油1000克。

　　做法

　　1、鸡脯肉去皮、筋、油，洗净血水，切成小块，放搅糁机内搅成细泥，取出放碗内，加入冷鲜汤200克(分3次加入)、湿淀粉(30克)、鸡精(2克)、胡椒水、鸡蛋清，搅匀成鸡浆。

　　2、炒锅反复用油炙好，放油烧至四成热，将锅向内倾斜，鸡浆分数次舀淋锅边，再将锅放平，使油全都淹浸鸡片，待鸡片熟、浮油面时，捞出，放沸水内泡去油质，如上法全部将鸡浆做完。

　　3、锅内放入化鸡油，烧至四成热，下入姜、葱片炒香，加入余下的鲜汤烧沸，待姜、葱熬出香味后捞出不用，将熟鸡片捞出放入，加入余下的精盐、鸡精、胡椒水、冬笋和口蘑片烧沸，放入西红柿片、菜心、湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅盛入盘内即成。

　　小诀窍制作关键

　　宜选凝固性强的白皮老母鸡脯，皮、筋、油要去净，漂净血水，搅细，才能保证此菜特色。

　　炒锅要反复炙好，分数次淋入鸡浆，要厚薄一致。鸡片油质一定要漂净，才能突出清爽。

　　配料不宜太多。烩鸡片不宜动作太大。