喝粥的好处 营养专家教你聪明煮粥

　　粥是我们生活中主要的饮食，在很多的家庭中，几乎每天都会吃粥，现在粥的种类有很多，很多人喜欢将各种食物搭配在一起煮粥，这样味道营养更高，粥的营养价值非常的高，不仅健康，还能帮助你减肥呢。不信，一起跟随小编看看吧，这样喝粥健康又营养。

　　粥是我国一种非常传统的养生方法，在生活中也是经常的食用，因为制作简单，营养丰富，受到了很多人的青睐。

　　喝粥的四大好处

　　首先，粥能帮助补充水分，既适合现在南方汗流浃背的夏天，也适合北方天气干燥的秋冬。煮大米饭的时候，米水比是1：1.2-1.5，也就是说，煮饭时多是1公斤米加1.5公斤水。然而，煮大米粥的时候，通常米水比为1：8-10(重量比)，煮杂粮粥的时候，粮水比是1：6-8，而且还是粥汤不多的较稠粥(如果用电压力锅烹调则按下限放水，普通锅有水分蒸发则按上限加水)。也就是说，粥里的水分含量通常高达90%左右。粥里的水和淀粉结合而存在，通过消化道的速度较慢，在人体留存的时间较长。北方人往往深有感受，在干燥的冬天，常喝粥汤有利于补充水分，不易发生口干舌燥的感觉。岭南居民煮粥加盐加鱼肉，与他们气候炎热出汗过多，需要补充盐分和蛋白质有关。

　　其次，粥能帮助控制膳食热量，有利控制体重。说到降低能量密度，也和粥的高水分特性密切相关。一碗米饭通常可以煮出4碗粥甚至更多。与干饭相比，粥体积大而能量密度低，就是说，“干货”比较少。因为有能量的只是粮食中的淀粉和蛋白质，水分并不含能量，所以，水分大了，同样重量的食物所含的能量就低。100克大米饭含的能量超过100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。

　　换个角度说，同样的粮食，煮成粥比煮成饭体积大多了，也就比较容易“水饱”。吃了一碗米饭之后还要再添饭的人比比皆是，但喝了三四碗粥之后还停不下来的人，恐怕并不多见。所以说，粥的饱腹感比米饭要强，在让人感觉到“饱满”的同时还可以预防能量过剩。如果不是吃白米粥，而是吃杂粮豆粥，饱腹感就更强了。所以，对于要减肥的人来说，喝杂粮豆粥为食，就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下，有效减少主食中的能量，轻轻松松地减肥。

　　粥的第三个好处，就是对肠胃比较友好，特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况的时候，医生通常推荐喝粥，因为粥容易消化，和其他主食相比有很大的优势。即便是杂粮杂豆，只要煮得足够软，多数品种也不会给肠胃带来很大负担。人的肠胃犹如一架辛劳的机器，特别是体弱者，如果使用过度而不加保养，它必然会加速损耗，甚至出现故障。即便没有胃肠疾病，如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物，人也会觉得身体疲惫，食欲不振，这时候喝两餐粥，就能让胃肠暂时休息一下。

　　不过，粥并不等于白米粥。白米粥虽然容易消化，但是营养价值较低。对于糖尿病患者以及需要控制体重的人来说，白粥会引起血糖快速上升，胰岛素水平迅速上升，然后血糖水平下降，又会很快重归饥饿。这样对于控制血糖和控制体重都极为不利。所以，对于这些人来说，可以用杂粮豆类来煮粥，取其能量密度低的好处，避免消化过快和营养价值低的缺点。

　　这就说到粥的第四个好处了——吃粥能帮助人们实现主食多样化。杂粮豆类虽然营养价值很高，但因为没有经过精制处理，一般质地比较紧密，煮饭的时候，很多人觉得咀嚼起来比较辛苦;而煮粥之后，材料质地柔软，能为更多的人所接受。

　　以前从来没有接触过杂粮薯类的人，如果没有糖尿病问题，可以循序渐进，先把一部分煮粥食材换成杂粮，仍然放一多半白米。然后适应了，再慢慢减少大米的量。对玉米、红薯感觉有胀气的人，可以先少量加一点和大米一起焖饭，或者放到白米粥里一起煮。先吃白米饭白米粥，后吃少量红薯或玉米，就不会发生不适。然后慢慢增加杂粮、薯类食材的比例，肠道就能逐渐适应。

　　还有人经常问，杂粮粥煮的时间长，是不是营养都会损失掉?其实杂粮粥即便煮得很软，和白米粥也不是一个营养质量。比如小米和大黄米，质地柔软易煮烂，但它们所含的维生素和矿物质是精白大米的好几倍，能给体弱者供应更多的营养成分，帮助胃肠自我修复。维生素煮后有损失，但即便久煮后损失多些，也比白米粥多;矿物质和膳食纤维更是加热后完全不损失的。所以，吃合适品种杂粮的同时，适量搭配鱼肉蛋奶食物，增加蛋白质供应，再加点运动，就能让身体慢慢强健起来。

　　糖尿病人、高血脂患者的杂粮豆粥则相反。为了严格控制餐后血糖反应，必须使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等，因为按照同样淀粉含量相比，它们的餐后血糖反应特别低，多在30以下。燕麦粒、大麦粒、小麦粒、荞麦粒等全谷，以及莲子、百合、芡实等淀粉种子，也都是血糖反应较低的煮粥食材。不要加入糯米、白米、大黄米、粘小米这类血糖反应过高的食材，少用枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，因为它们富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐后血糖反应较低。

　　研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达102，而加水煮烂的红小豆只有24;而一半红小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降到73(周威，2010)。可见，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。

　　减肥者和三高患者的杂粮豆粥，需要增加一点咀嚼口感，这样才有更低的血糖反应和更高的饱腹感。豆子可以泡得时间短一些，杂粮可以不浸泡，在可以接受的范围当中，让粥的质地不过于软烂。浸泡杂粮的水也不要扔掉，因为其中含有泡出来的维生素、钾和多种抗氧化物质。

　　煮粥要紧的是好原料，特别是杂粮原料，能带给粥自然的香气。但是，在粥店吃粥，常常会感觉到材料新鲜度不够。这是因为，各种杂粮含有谷胚，其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶，很容易发生脂肪氧化，完全不像白米白面那么耐放。哪怕才买来一个月半个月，也可能产生不新鲜的“陈味”。所以，购买杂粮杂豆的时候，千万不要贪多，每次好只买半斤到一斤，保存的时候还要注意不能受潮，好能放在密封罐、密封盒或干燥饮料瓶里，尽快吃完，然后再买。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的关于喝粥的好处，通过上文的介绍，大家知道喝粥有什么好处了吧，喝粥可以养生可以让你更健康，所以从现在开始喝粥吧，但是喝粥也要注意，对于消化不好的人群，好喝一些易消化的粥哦!