注水肉的特征 街上卖的这种肉千万不要买回家

  生活当中有些不法的商家会卖危害我们健康的注水肉,那么注水肉有什么特征呢?生活当中如何识别注水肉呢?注水肉的危害有哪些呢?今天就为大家介绍一下吧!下面大家就跟着我一起来看一看什么是注水肉吧!

  街上卖的这种肉千万不要买回家

  颜色淡的肉

  正常的肉颜色是稍微的红一些,而且是那种比较自然的红,所以生活当中买肉的时候可以对照这一点。

  注水肉的红色就比较淡了,甚至发白,肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。

  是不是可以看出来,新鲜肉(0%的那块肉)的颜色是鲜红的,而随着注水量的增加,肉体的颜色越来越淡,也越来越白?

  其实从肉的颜色来辨别是否是注水肉是十分简单的,平时要买就到正规的地方买颜色正常的肉就可以哦!

  摸起来有湿润的肉

  正常肉自然放一段时间后,由于风干作用,表面会形成一层薄膜,摸起来稍微有一点点硬,而且不润手。

  注水肉由于水分含量高,不容易形成薄膜,摸起来有湿润的感觉。

  弹性差的肉

  正常肉按一下以后能弹回。

  注水肉的弹性是比较差的,这是因为注水肉经过注水之后,会导致肉质失去弹性,从这一点是很容易辨别的。

  没有检疫验讫印章的肉

  其实,如果做到第四点,大家可能就不用费尽心思去想怎么鉴别注水肉啦。

  买肉尽量到正规市场去买,一定要注意肉上是否有检疫验讫印章,也就是盖在肉身上能看得见的蓝紫色印章,有的话才是合格的肉。

  注水肉的危害

  1.易造成病原微生物的污染

  一是注水肉的表层形不成保护膜,加快了细菌的侵入和繁殖;二是因注入畜禽机体的水分来源多样,常见有自来水、井水、河水、工业废水和生活污水等质量不符合饮用水标准,含病原微生物,加上操作过程中缺乏消毒手段,因此,易造成病原微生物的污染,并产生大量毒素等有害物质,加快肉品的变质腐败。

  2.降低肉的品质

  经注水的畜禽肉品,因为不洁净的水质进入机体可引起机体细胞膨胀、破裂,导致蛋白质流失,同时,也使得肉质中的以及生化内环境受到破坏,使肉的尸僵成熟过程延缓。此外,注入的水在外渗的过程中,肉中的血红素等一些营养物质随着水的外渗流失掉了,从而降低了肉的风味和品质。

  3.危害人体健康

  不法分子往猪肉里注入的往往是不洁净的水,并且为了达到这一目的,有时还要加入一些化学物质,如镇静剂、扩充血管类、凝固类等药品。这些添加剂,有的是违禁药品,有的是化学试剂,长期食用注水肉会引发疾病,甚至致癌。

  吃了注水肉严重会致癌吗?

  据有关报道,不洁净的水进入动物的肌体后会导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏,会使肉的尸僵成熟过程延缓,从而肉的品质大打折扣。

  注水后易造成病原微生物的污染,肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,这样不仅使肉的营养成分受到破坏,而且还将产生大量细菌毒素物质,从而给人们的健康造成严重的危害。

  不法分子往猪肉里注入的往往是污水,并混入物质,使猪肉里的纤维组织变性,不但肉质不好,易腐烂,口感差,而且营养价值大大降低。据媒体报道,一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水,而喷雾器里的农药残留明显。吃了含有农药的注水猪肉后,会导致残留农药在人体内积蓄,长期食用会导致基因突变,引发疾病,严重的会致癌,如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

  四招辨别注水肉

  一摸

  用手触摸肉的表面,注水肉有潮湿的感觉,而未注水的新鲜猪肉有一定黏性,不湿。

  二看

  注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润。

  三压

  即观察肌肉的弹性,放心肉指压后凹陷能立即恢复,弹性好,而注水肉弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,重压时还能见到有液体从切面流出。

  四测

  可以将餐巾纸贴在肉上,然后迅速取下来,如果餐巾纸一下就被打湿了,撕下来又很完整,就有可能是注水肉。然后,用打火机点燃餐巾纸,若餐巾纸燃烧不彻底,这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为,新鲜猪肉有一定黏性,贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂,点火燃烧会非常彻底。

  结语:生活当中有些肉是不能吃的,注水肉就是其中的一种,那么注水肉有哪些特征呢?生活当中如何识别注水肉呢?相信大家看了上述小编的相关介绍都知道了吧!希望上述小编的介绍都可以帮助到大家哦!