炒河粉的家常做法 自制河粉这样炒

　　炒河粉是是很多人喜爱吃的小吃，在很多地方的小吃街都能见到炒河粉的身影，这足以说人人们对炒河粉的喜爱程度，那么大家知道炒河粉的做法吗?炒河粉怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下炒河粉的做法大全。

　　三丝炒河粉

　　材料

　　河粉，猪肉片，芹菜叶，红青辣椒，自制辣椒酱，蟹柳，香肠片，鸡肉片(全部切丝)。

　　做法

　　1)锅内加入葱头油，爆香葱及蒜后，加入肉片炒。

　　2)加入蟹柳，香肠及鸡肉丝炒香。盛起备用。

　　3)另取锅，下葱头油加入自制辣椒酱炒出辣味。

　　4)倒入(2)和辣椒糊翻炒均，加入适量的鸡精粉，酱油。

　　5)倒入河粉旺火炒至与配料完全混合。

　　6)青红辣椒及芹菜切丝加入炒均即可。

　　小诀窍

　　炒河粉一定要旺火，炒的时候要又快又轻，这一点是很难把握的，如果动作太猛的话，炒出来的河粉可能就是断开的了。不过假如是炒给家人吃的倒无所谓，反正吃到肚子里去都是一样的。

　　虾酱炒河粉

　　材料

　　新鲜河粉250公克，洋葱10公克，辣椒2支，蒜头10公克，韭菜15公克，牛肉片60公克，沙拉油2大匙，银芽50公克，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.虾酱1/2茶匙，老抽1/2茶匙，味精1/4茶匙，细砂糖1/2茶匙。

　　做法

　　1.河粉切宽条，剥散备用;洋葱及辣椒洗净切丝;蒜头洗净切末;韭菜洗净切小段备用。

　　2.牛肉片与调味料A拌匀腌渍约15分钟后备用。

　　3.热锅，倒入1大匙沙拉油，将作法2的牛肉片放入锅中炒至变色后捞起沥油备用。

　　4.另取锅，加入1大匙沙拉油烧热后，放入作法1的河粉大火快速翻炒约10秒后，再加入作法1的洋葱丝、辣椒丝、蒜末及调味料B续炒均匀后，加入作法3的牛肉片、作法1的韭菜和银芽炒至入味即可。

　　鸡蛋韭菜炒河粉

　　材料

　　鸡蛋2个，盐1捏，菜油2汤匙，沙河粉400克，韭菜50克，绿豆芽50克，盐1捏，生抽2茶匙。

　　做法

　　1.将河粉放入热水里焯30秒，捞出，沥干水，抖散，放少量色拉油以免粘连。

　　2.绿豆芽洗净，沥干水。韭菜洗净，沥干水，只要菜叶，切成5厘米长的段。

　　3.鸡蛋打入碗里，加1捏盐，搅打起泡。

　　4.炒锅置中火上预热。放1汤匙菜油，加热至七成。倒入蛋液，煎1分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟。然后小心用锅铲出，在菜板上将蛋皮切成1厘米宽的条，备用。

　　5.炒锅内加另一半量的油，热至七成，放入韭菜，豆芽，炒1分钟。放入河粉，1捏盐，加酱油，炒匀，约1分钟。加鸡蛋炒1分钟即好。

　　炒河粉

　　材料

　　粘米粉，玉米淀粉，木薯粉，澄粉，食用油，水，肉牛，芦笋，红椒，青菜，蚝油，糖，味精，淀粉，料酒，盐，老抽。