6个炒菜陋习让营养流失 90%的人都错了

　　炒菜时多数人都会的烹饪技能，但是你真的会炒菜吗?其实，炒菜也是很深的一门学问，不正确的炒菜方式会造成食物营养流失，甚至产生致癌物，严重危害健康。下面就为大家提个醒，千万不要养成以下6种不良的炒菜习惯。

　　一、6个炒菜的错误方式

　　1、蔬菜先切后洗

　　切开后的蔬菜会与水充分接触，其中所含的水溶性营养成分则很容易在水中流失。

　　因此，先洗后切，既能有效避免食物中各类营养素的流失，还能避免蔬菜表皮中所含的杂质进入其中。

　　2、油反复用

　　油经过高温加热之后会产生反式脂肪酸以及氧化物，这两种物质都是有害身心健康的。

　　若将油继续用来烹调，便会使得有害物质含量增加。因此，经过高温加热的油不能反复炒菜使用，我们可以用其炖菜食用。

　　3、不刷锅继续炒

　　炒完菜的锅表面会附着食物的油脂和残渣，若不刷继续炒下一道菜肴则会在高温状态下，产生苯并芘等有毒物质。

　　4、素菜放很多油

　　素菜的吸油性很强，炒蔬菜时加入太多油，易使得菜的表面被一层油脂包围，其它的调味品不易渗透到蔬菜内部，从而影响食物的味道，也不利于人体消化和吸收。

　　5、油冒烟后菜下锅

　　当油冒烟时，此时的油温已达200℃左右，如果现在将食物下锅炒菜，蔬菜中的脂溶性维生素和脂肪酸都会遭到破坏，造成食物营养流失。

　　6、放盐多

　　很多调味料里的“钠”含量很高，而炒菜的时候再加很多食盐，则会导致盐的摄取量超标。

　　长期高盐膳食是诱发多种疾病产生的主要因素。

　　二、日常烹饪注意事项

　　1、减少高温烹调

　　一些淀粉类食物在高温加热状态中会释放一些丙烯酰胺，而这是一种可能性致癌的物质。因此，建议大家日常减少高温烹调食物，尤其是淀粉类的食物。

　　2、不要立马关油烟机

　　炒菜过程中，火特别旺，在高温状态下，易产生很多有毒物质，这些被人体吸入之后会对呼吸系统造成不良损害。因此炒完菜之后需要留3分钟左右时间，让油烟机将废气吸走。

　　以上所说的6个偷走健康的炒菜陋习，你一定要引以为重!