做菜乱放一物会害死全家人

　　现在基本上每家做饭炒菜都是离不开调味剂的，而且没有了调味的料的话，好像炒出来的菜并不是那么的美味的，但是您是否知道做菜时调味四君子别乱放的原因是什么呢?您又是否知道炒菜放各种调料的佳时间是在什么时候呢?今天三九小编就为您介绍一下有关炒菜时调味的正确方法，感兴趣的朋友们赶快来看看啊。

　　做菜时调味四君子别乱放

　　葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问。

　　肉食重点多放花椒

　　烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。

　　鱼类重点多放姜

　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

　　贝类重点多放葱

　　大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

　　禽肉重点多放蒜

　　蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

　　炒菜的调味剂放的技巧

　　放醋的讲究

　　凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　　啤酒调味剂

　　夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

　　味精

　　味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果好，因此一定要在菜起锅之后放。

　　需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

　　(1)加热前的调味

　　调味的第一阶段是加热前的调味，即基本调味。主要目的在使原料于加热前获得基本味道，并除去某些原料的腥味。

　　基本调味大多是以盐、酱油、绍兴酒、白糖为主。将这些调味品调匀后，拌入原料中，或将原料浸于其中，然后加热。

　　(2)加热中的调味

　　加热中调味是调味的第二阶段。这可说是决定性的调味，也是定型调味。

　　具体的做法是将原料入锅后，在适当时机，依照需要，放入甜、咸、酸、辣等调味品以决定该项菜肴的味道。

　　对于需使用强火快速烹调的原料，往往须先将调味品放在碗中搅拌好，这就是所谓“预备调味”或称“兑汁”，以备烹调中能迅速取来使用。

　　(3)加热后的调味

　　调味的第三阶段是加热后的调味，也可说是辅助调味.经过这个阶段的调味，菜肴的滋味会更吸引入。

　　有些烹调方法，不能再加热中调味，例如炸、润、蒸等，只能在加热前调味，为了补足加热前的调味不足，常在加热后，即盛入碗盘后，加以辅助性调味;

　　例如炸菜，加上番茄酱、果酱、花椒盐等，润菜则因为加热前和加热中都不能调味，所以必须在加热后调味。

　　结语：看了小编上文的详细的讲解之后，您是不是已经知道做菜时调味四君子别乱放了呢?您是不是也已经知道炒菜放各种调料的佳时间了呢?那今天小编希望您可以把今天学到的有关炒菜时调味的正确方法的知识分享给您身边的小伙伴们哦。