1.将小笨鸡(一定要是小笨鸡哦，肉食鸡很容易炖烂，味道和小笨鸡完全不同)

2.用冷水泡20分钟，泡去血水，洗干净放盆中控干水分

3.葱姜切好，八角、干红辣椒、白糖、放容器中，干蘑菇用水泡好后洗干净装容器中备用

4.锅中倒少许油(一定要少放油哦因为鸡在炒制的过程中还会出油) 放入白砂糖，炒到糖化开变色，倒入鸡翻炒

5.翻炒大概5分钟左右倒入料酒去腥随后加入生抽、老抽，继续翻炒，随后依次加葱姜、八角、干红辣椒，继续翻炒(在翻炒的过程中 用中火 )

6.将炒制好的鸡肉倒入高压锅中添热水抹过鸡肉，定时25分钟，没有压力锅可以添水慢炖1个小时(在炖的过程中不要加盐 过早的加盐会让肉质变老 不容易炖烂)

7.炖好的鸡肉和泡好的蘑菇倒入在干净的砂锅或者陶瓷锅里，这一步是为了收汁，使蘑菇的味道和鸡肉更好的融合

8.大火烧开，加入盐，转中火炖制大约15分钟左右即可，时间可以随汤汁的多少调整喜欢吃汤汁多一点的少炖一会儿即可

9.炖好的鸡肉盛盘即可