干炸猪脑
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猪脑洗净,撕去红筋,放进开水锅中,加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等,煮10分。
猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料弃掉;
将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊;
把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;
待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成草黄色时,捞出,沥去油;
再入热油锅,重新再炸,直至呈杏黄色时,捞出,放在盘内即成;
可备甜酱供蘸吃。
猪脑捞出晾凉,切成滚刀块,并将汤及调料弃掉;
将蛋清打好,放入淀粉,调成蛋糊;
把猪脑块放入蛋糊中,调拌均匀;
待油锅到半热时,将猪脑放进油锅中炸,成草黄色时,捞出,沥去油;
再入热油锅,重新再炸,直至呈杏黄色时,捞出,放在盘内即成;
可备甜酱供蘸吃。
3制作提示
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
5营养解析
猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
6食物相克
猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。