焦炸羊肉
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；
再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽
2厘米、厚
3厘米的薄片放入碗内；
将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；
剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；
鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；
大葱洗净取其葱白切段；
锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起；
然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；
撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽
2厘米、厚
3厘米的薄片放入碗内；
将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；
剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；
鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；
大葱洗净取其葱白切段；
锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起；
然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；
撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
3制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；2.此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；3.选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；4.炸时要四五片下锅，以防相互粘连。
4推荐食用时间
中餐
5营养解析
羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
6食物相克
羊排：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。