陈皮油烫鸡
1本菜谱的营养成分
2制作方法
陈皮洗净后切成粗丝，分成两份待用；
鸡宰杀后褪净毛，剖开腹，除去内脏，冲洗干净。
姜、葱洗净，拍破待用；
锅内注入清水适量，下入姜、葱、花椒、盐，置中火上烧沸；
下入鸡和一半的陈皮煮至再沸约20分钟后，捞出鸡晾凉，汤不用；
锅中倒入卤汁置中火上烧沸后，将鸡下入卤汁内卤熟捞出；
另用炒锅加入少许卤汁，下入冰糖、盐收浓成汁；
浓汁调好味，抹在鸡的面上；
锅刷洗干净，再置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，离火；
待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥；
再将鸡用油反复淋烫两遍，使其颜色红亮；
在鸡表面上再抹层芝麻油；
将鸡斩成块摆盘后，将炸酥的陈皮丝撒在上面。
鸡宰杀后褪净毛，剖开腹，除去内脏，冲洗干净。
姜、葱洗净，拍破待用；
锅内注入清水适量，下入姜、葱、花椒、盐，置中火上烧沸；
下入鸡和一半的陈皮煮至再沸约20分钟后，捞出鸡晾凉，汤不用；
锅中倒入卤汁置中火上烧沸后，将鸡下入卤汁内卤熟捞出；
另用炒锅加入少许卤汁，下入冰糖、盐收浓成汁；
浓汁调好味，抹在鸡的面上；
锅刷洗干净，再置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟后，离火；
待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥；
再将鸡用油反复淋烫两遍，使其颜色红亮；
在鸡表面上再抹层芝麻油；
将鸡斩成块摆盘后，将炸酥的陈皮丝撒在上面。
3制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约1000克，需备卤汁适量。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
6食物相克
童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。