1.准备好所需的各项材料

2.木耳提前用清水泡发

3.泡发的木耳洗净，撕成小朵

4.鹌鹑蛋放入冷水锅中煮熟，一般7、8分钟左右就可以了

5.煮熟的鹌鹑蛋捞出，用清水泡一下，可更好剥壳

6.剥去鹌鹑蛋的蛋壳(剥完后如果蛋上还残留着碎的蛋壳，可用水冲洗干净)

7.蒜米和姜分别剁成蒜蓉和姜蓉备用

8.青红椒洗净去籽，切成小块

9.锅中倒入适量油烧热(用来炸鹌鹑蛋的，所以油需要放多一些)

10.将鹌鹑蛋放入油锅中，中小火慢慢炸

11.炸至鹌鹑蛋呈现金黄色

12.捞出控油

13.现在开始调鱼香汁：取一个小碗，将葱花、蒜蓉和姜蓉放入碗中，加入酱油、老抽、米酒、醋、白糖、鸡精、盐和清水，混合搅匀，调成鱼香汁备用

14.锅中放入少许油烧热

15.加入1小勺豆瓣酱炒香

16.放入青红椒和洗净的木耳

17.翻炒一两分钟

18.倒入调好的鱼香汁

19.继续翻炒均匀，烧两三分钟

20.将鹌鹑蛋倒入锅中，慢慢烧至入味

21.加入2汤匙水淀粉勾芡

22.大火收汁即可出锅