老年人营养餐

当人进入老年期，由于机体代谢率降低，心血管系统及其他器官都有不同程度的变化，消化系统的调节功能也大幅度卞降，这一系列的生理变化，使老年人的营养需要也发生了相应的变化，表现出一定的特殊性。

营养专家归纳出适合老年人的"五要五不宜，的饮食原则，可作为安排年老父母饮食的参考，让家里的老年人在享受美食的同时吃出健康。

老年人的消化功能逐渐降低，其他器官也有不同程度的变化，因此，老年人饮食要多加注意。为了保持老年人身体健康，所以老年人营养餐应注意饮食的"淡、杂、烂、热、慢”。

(1)菜肴要淡

老年人味觉功能减弱，吃东西常觉得缺少滋味，但盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高。为了健康，老年人一般每天吃盐应以6—8克为宜。

(2)食物要杂

人体所必需的六大营养素：即蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，不要偏食、挑食，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右为好。

(3)饭菜要烂

老年人牙齿齿常有松动或脱落，咀嚼肌也变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜宜软些、烂些。

(4)饮食要热

老年人对寒冷的抵抗力较差，如吃冷食可能会引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。

因此，老年人的饮食应稍热一些，以适口进食为宜。

(5)吃时要慢

细嚼慢咽，可以减轻胃肠负担促进消化。另外，吃得慢些也容易产生饱腹感，防止进食过多，影响身体健康。

据医学研究发现，有不少老年人血脂偏高，动脉硬化与冠心病的发生率也呈逐渐上升的趋势。在诸多因素中，一些不良饮食习惯对血脂增高亦有很大的影响，因此老年人在饮食上要注意以下

饮食禁忌：

(1)不宜过多烟酒

大部分心血管疾病和吸烟有关，而长期过度饮酒，则会引起心肌中脂肪组织增加，心脏功能减弱，并降低机体从血液中清除脂类的能力，增加动脉硬化及冠心病的发病几率。

(2)不宜只吃精粮

有些老人的营养很好，只吃精粮和高蛋白食物，殊不知这屉错误的。因为在粗粮，尤其是全谷类、豆类、坚果类食物中，0有多秭人体需要的微量元素及植物纤维素，这些营养元素经过加=1：精制就会降低。因此，老人要适当吃一些粗粮，补充各种营养物质。

(3)不宜过度食用脂肪

富含胆固醇的食物，如动物油、肥肉等，可引起血脂升高，但并非要绝对禁食上述食物。正常的适量的胆固醇并不引起动脉粥样硬化，因此老人应注意的是不宜过多食用。

(4)不宜偏食挑食

偏食挑食往往造成营养素吸收不完全：绿叶蔬菜吃得少，常会发生维生素c缺乏；豆制品吃得少，就不能增加胆固醇在粪便r{1I的排泄；而大蒜、洋葱有着良好的降血脂作用。所以老人』缸多选扦符种各样的食物。

(5)不宜多吃辛辣食物

虽然老人味觉感降低，辛辣食物可以引起刺激，增加食欲。但如果老人吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。

不健康的饮食习惯，可能会进一步降低老年人体内各器官的机能，加速衰老的过程；而良好的饮食习惯，会起到一定的滋养和保健作用，强身健体，延年益寿。

健康小贴士

●老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品取代。

●一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。

●老年人味觉不敏感，但不宜多吃盐，可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜和中草药来丰富味道，勾起老人食欲。