红薯发芽了还能吃吗

红薯局部发芽短期内可以食用。但是红薯如果发芽，并且局部伴有发黑、坏死或者长霉斑，则此时红薯完全不能够食用。

红薯发芽后对于绝大多数人来说都是可以食用的，红薯发芽与土豆发芽产生的成分不同。因为土豆发芽产生的是龙葵素，可能具有一定的毒性作用。而红薯局部发芽短期内可以食用。但是红薯如果发芽，并且局部伴有发黑、坏死或者长霉斑，则此时红薯完全不能够食用。

因为发霉的红薯容易产生真菌毒素，此类毒素可能会对身体造成极大的不良的影响。