蒜苗的做法 蒜苗是个驱寒健脾胃的“宝”
蒜苗是生活中常见的一种食材，它的营养成分非常的丰富，所以深受人们的喜爱。那么你知道蒜苗的营养价值有哪些吗?你知道蒜苗的做法有哪些吗?蒜苗的好处有哪些呢?下面就让小编带着大家一起来看看蒜苗到底怎么吃吧。
目录
蒜苗简介
蒜苗，又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。
饮食价值
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
品种类别
蒜苗薹用或薹瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。这些蒜的蒜薹比较发达，但蒜头较小。薹用大蒜对光照要求严格，引种时必须先试验，后推广，应从条件相近的地区引种，这样引种成功机会才较多。
四季蒜苗喜肥，尤其适合。
膳食价值
蒜苗之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙。
而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蒜苗洗干净，好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。
怎么吃蒜苗治疾病
大蒜叶清水侵泡洗净后，用刀切成1cm左右的小段。
香菜清水侵泡洗净后，用刀切成1cm左右的小段。
白萝卜洗净后，用刀切成粗细均匀的细丝。
鸡蛋加入适量盐、料酒、香醋，并用筷子或打蛋器打匀。
将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
汤锅内加入一汤碗清水和适量细盐。
加入加工好的白萝卜丝。
盖上锅盖用大火烧开。
待白萝卜丝汤烧开后，加入适量泡椒、麻辣鲜粉。
加入香醋调制‘酸辣汤味’。
加入水淀粉，勾制薄芡。
待‘酸辣萝卜丝汤’略有翻滚时，用汤勺边搅动边滴入鸡蛋液。
加入大蒜叶和香菜。
用勺将大蒜叶和香菜搅匀，并略调味即可出锅。
青蒜肉丝炒年糕
准备好原材料: 年糕和香菇切成片, 肉丝和青蒜切成段;
将年糕用水冲一下;
健脾开胃腊肉豆干蒜苗
原料
蒜苗、腊肉、白豆干。
豆瓣酱、酒、蚝油(或酱油)、糖。
操作
1、豆干切丝，在水里稍微煮一下可以去除豆腥味。
2、蒜苗切段。
3、锅内倒少许油，有温后下腊肉翻炒。
4、放入豆瓣酱炒香。
5、放入蒜苗炒断生，并倒入少许酒。
6、倒入蚝油。
7、放糖调味。我做饭喜欢边做边尝味，这样才能做出适合自己和家人的饭菜，而不是照着菜谱算几勺几克。
8、后放入豆干炒匀即可。
蒜苗火鸡的做法及步骤
原料
蒜苗1小根、洋葱1个、番茄1个、火鸡肉150克(大腿部分的厚肉块)、油数滴、盐、粗磨的胡椒、即溶高汤粉1/4茶匙、水140毫升、法式鲜乳酪1汤匙、芥末1茶匙、法国面包1块(或是马铃薯、米或面一份)。
蒜苗火鸡的做法及步骤
操作
1、将蒜苗清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。
在整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。
2、将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。
接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3-5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
3、把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。
6、中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
7、将肉片拨到一边，下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。
香肠炒蒜苗
主要食材：香肠，蒜苗。
准备工作
1用清水将香肠表皮上的盐霜洗干净。
2先用清水泡几个小时后再煮30分钟后切片备用。
3香蒜苗洗干净后，斜刀切成菱形(四川俗称马耳朵)装盘备用。
香肠炒蒜苗的做法
1.锅里放油少许，烧至5成，放入切片后的香肠爆炒。
2.加入切好的蒜苗炒匀断生后，加盐1小勺。
3.起锅装盘。
美食小提示
1.香肠洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮，这样煮好后的香肠才不硬。
2.天气热，我是上班前将香肠泡上放在冰箱里。下班回家再煮，这样不容易坏掉。
3.油不要太多，香肠自己会出油。
小窍门
1、花椒、辣椒的用量依个人的口味放入。
2、豆瓣酱、酱油都含盐份，此菜依个人口味少放盐或不放盐。
蒜苗红烧白萝卜
做法
白萝卜洗净后，去除表面薄皮(有机萝卜无需去皮)，用刀切成2cm见方的块。
蒜苗中段清水侵泡后，洗净切成1.5cm左右的小段(蒜苗叶已烹饪‘大蒜肉末烧萝卜’)。
将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
锅淋入适量橄榄油。
待油温升至80度左右时加入白萝卜块煸炒。
萝卜煸炒片刻后，加入适量细盐、老抽、白砂糖翻炒。
将萝卜翻炒上色均匀。
加入足量清水或高汤。
盖上锅盖，用大火烧开后，转入文火将萝卜焖酥。
待萝卜酥透后，转入大火收去多余汁水。
加入蒜苗段，略翻炒、调味、勾芡后，即可装盘。