花雕鸡
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；
先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；
猪肥肉切成薄片；
将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；
炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；
煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；
续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；
待温度稍降再端回炉上；
如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；
如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；
猪肥肉切成薄片；
将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；
炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；
煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；
续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；
待温度稍降再端回炉上；
如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；
如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。
3制作提示
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
6食物相克
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。