1.香菇用温水泡发，切碎丁备用(用鲜香菇也可以)。鸡脯肉洗净，切碎;葱姜蒜切碎丁。葱姜蒜丁与鸡肉丁放在一起剁，这样葱姜蒜的香味可更充分的融入鸡肉内

2.将鸡肉剁成泥状，剁的越碎，口感越细腻。剁好的鸡泥与香菇丁放在一个大碗内。加入一个蛋清，可使肉质滑嫩，吃着口感更鲜嫩

3.放适量盐进行调味。加入适量料酒，去腥，提鲜。用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲

4.青红尖椒洗净，去掉根蒂，从侧边切一刀，将里面的籽全部去掉。取一个尖椒放在手中，切口处朝上。用筷子或者勺子往辣椒里面填肉馅，尽量将肉馅压实，这样不易松散，将辣椒填满

5.依次将所有的辣椒都填满肉馅，放入锅内蒸

6.锅开后，大火蒸12分钟左右即可

7.锅中放一小碗水，加入半碗水淀粉，勾个芡汁

8.将芡汁淋在蒸好的辣椒上面，可使辣椒看起来更漂亮，更加的使人有食欲