响油鳝糊 能够改善气血不足
鳝鱼是一道经常出现在餐桌上的菜，喜欢吃鳝鱼吗?鳝鱼怎么吃好吃?如何做鳝鱼才能做出新意呢?今天小编和大家分享一下鳝鱼新的吃法——响油鳝糊。响油鳝糊适用人群比较广，而且它的营养价值极高。下面随小编一起来看看吧。
响油鳝糊
材料
我们需要准备的材料有300克左右的鳝鱼，约25克的冬笋，差不多25克的火腿，2棵香葱，5棵左右的香菜，6克香醋，6克精盐，差不多3克白糖，1小块生姜，差不多10瓣大蒜，3克香油，6克左右的酱油，大匙高汤，大匙料酒，差不多3克胡椒粉，适量淀粉，30克左右的食用油，1.5克味精
做法
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸，部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖;
3.水再次的沸腾以后换成小火煮，一直到鳝鱼肉发软为止，捞起来，放到凉水中;然后从鳝鱼的头部下方把鳝鱼腹部的老肉割掉，剔除掉鳝鱼的骨头，然后把剩余的鳝鱼肉剁成段，洗干净以后再放在开水中焯一下，后沥干水分;
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
注意
肥而鲜嫩，微辣润口。料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼中含有丰富的维生素A。众所周知，维生素A是能增进视力的，并且可以促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中含有38毫克钙质，150毫克磷，蛋白质含量达17.2-18.8克，0.9-1.2克脂肪，1.6毫克铁;此外还含有尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)、硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
适用人群
一般人群都可食用。
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食
2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
总结：鳝鱼是一道对人体及其有利的食物，我们在平时的生活中应该多吃鳝鱼，这样不仅可以增强体质，还能有提高视力等的效果，今天介绍的响油鳝糊，你学会了吗?是不是迫不及待的想要试一下呢?那就赶紧行动吧。