清炒虾仁 江苏传统名菜
清炒虾仁是江苏的名菜，这道菜清淡爽口，非常容易消化，所以深受大众的欢迎，而且它的配料可以根据自己的喜好随意改变，是一款老少皆宜的佳肴。
清炒虾仁
清炒虾仁是江苏汉族人的传统菜肴，属于苏帮菜的一种，以虾仁为主炒制的美食。
清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。
虾仁富含钾、碘、镁、磷等营养元素和多种的维生素群，尤其是含有大量的虾青素，它是一种抗氧化剂，对人体很有好处。
材料
虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克(实耗50克)，芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克!
做法
1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好。
2、把黄瓜洗干净与罐头和竹笋一起切片，然后把胡萝卜也去皮切片，用开水焯一下。
3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 。
4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油。
5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。
虾的通乳作用较强，富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
日本大阪大学的科学家近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾子(虾卵)又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。适合人群：老少皆宜。中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
结语：这道简单的菜肴你学会了吗，这道菜是老少皆宜的美食，适合大多数人的口味，我们在制作的时候也花不了很多时间，简单易学，喜欢吃虾的人一定要学哦。