传统名菜宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁"泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

我家户主和少爷均不能吃辣，久经培养也只能是蜻蜓点水，点到即止！所以，今天做的这道宫保鸡丁根据我家的实际情况添加了胡萝卜丁，取其颜色搭配菜品，又放了一只小米椒提味儿。家里正好有烘焙的有机花生，口感脆香。想着少吃油炸食品，所以就用它替代了炸花生。呵呵，正宗不正在不打紧，适合家人的口味才最受欢迎哦！

传统名菜宫保鸡丁

原料：小鸡胸肉6个、黄瓜1/2根、胡萝卜1/3根、炸花生米50克葱粒10克、姜末5克、蒜末5克、小米椒1根

调料：盐5克、料酒3克、干淀粉10克、米醋0m1、酱油15m1、白糖10克、清水30m1、水淀粉30m1、香油15m1

宫保鸡丁做法

1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐2.5克、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。黄瓜切粒，胡萝卜去皮切粒。

2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐2.5克、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。

3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，五成热时放入小米椒爆香。

4、放入鸡丁炒至变色后，将黄瓜粒、胡萝卜粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米翻炒均匀即可。