炸鸭胗肝
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；
每个鸭肫共剔4块肉，每块都呈三菱形；
鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4至5块呈三角形的块；
将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；
再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；
将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；
待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；
再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；
沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。
每个鸭肫共剔4块肉，每块都呈三菱形；
鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4至5块呈三角形的块；
将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；
再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；
将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；
待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；
再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；
沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。
3制作提示
1.北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即肫肝煮约1分钟，炸约30秒钟，成菜脆嫩，口感最佳；2.因有过油炸制过程，需准备鸭油1000克，实耗50克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。龙虾片：龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质；具有天然虾香，入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。
6食物相克
鸭肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。