茄汁烘猪肝
1本菜谱的营养成分
2制作方法
猪肝除净筋络，斜切成厚片；
将猪肝片洗干净，控去水分；
猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1小时；
腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；
把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；
炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；
猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；
再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；
再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。
将猪肝片洗干净，控去水分；
猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1小时；
腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；
把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；
炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；
猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；
再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；
再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。
3制作提示
1.猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅；2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。