岳阳蝶式腊猪头

岳阳蝶式腊猪头

岳阳蝶式腊猪头

工艺:风干

口味:酱香味

菜系:湖南菜

功效:

主料:猪头肉 

辅料:

调料: 八角 酱油 白砂糖 白酒 

种类:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

2制作方法

取料、修整:选用符合卫生标准的新鲜猪头,去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀,割至左右嘴角处4厘米,左右眼处4厘米,直至左右耳根为止,成一弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。
腌制、上色:将上述配料混合成蝴状,抹在猪头上,置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次,翻第2次缸时,将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。
整型、晾干:起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状,穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
保存:在15℃温度下悬于通风处,其味3个月不变。

3制作提示

硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

猪头肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

6食物相克

猪头肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。