油泼仔鸡
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。
将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。
3制作提示
1.鸡要蒸得酥烂，约2小时左右；2.炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；3.烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
6食物相克
童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。