油爆菊花肫
1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鸭肫批去黄茧筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距为
2厘米，再转角90℃度，交叉着剞第二遍刀纹，也是五分之四深，刀距为
2厘米)，放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。
把黄酒、鲜汤（鲜汤30克）、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成兑汁“兑汁”调味。
烧热锅，放生油（500克），烧至油八成热时，放菊花肫入锅一炸，即倒出沥去油。原锅内留少许油，下蒜泥爆香，放菊花肫与“兑汁”，迅速翻炒几下，使卤汁紧包原料即成。
2厘米，再转角90℃度，交叉着剞第二遍刀纹，也是五分之四深，刀距为
2厘米)，放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。
把黄酒、鲜汤（鲜汤30克）、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成兑汁“兑汁”调味。
烧热锅，放生油（500克），烧至油八成热时，放菊花肫入锅一炸，即倒出沥去油。原锅内留少许油，下蒜泥爆香，放菊花肫与“兑汁”，迅速翻炒几下，使卤汁紧包原料即成。
3制作提示
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
5营养解析
鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
6食物相克