油爆双脆
1本菜谱的营养成分
2制作方法
用刀将肚头劈开，剥去皮，剔去筋，用清水洗净，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每隔
2厘米打直刀，刀口深度为肚仁厚的2/3，再改切成
5厘米见方的块；
将鸡肫每隔
2厘米交叉打上多十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3；
取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁；
将剞好花刀的肚仁和鸡肫，用开水焯一下，随即捞出，控净水分；
炒勺内放入猪油，用旺火烧至七、八成热时，倒入焯好的鸡肫、肚仁，爆炸约二、三秒钟，急速倒入漏勺内控净油；
勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、鸡肫，随即放入兑好的芡汁，急火爆炒，翻炒均匀后立刻出勺装盘。
2厘米打直刀，刀口深度为肚仁厚的2/3，再改切成
5厘米见方的块；
将鸡肫每隔
2厘米交叉打上多十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3；
取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁；
将剞好花刀的肚仁和鸡肫，用开水焯一下，随即捞出，控净水分；
炒勺内放入猪油，用旺火烧至七、八成热时，倒入焯好的鸡肫、肚仁，爆炸约二、三秒钟，急速倒入漏勺内控净油；
勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、鸡肫，随即放入兑好的芡汁，急火爆炒，翻炒均匀后立刻出勺装盘。
3制作提示
1.肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合，刀距应基本相等，切好的块的大小也要求相等；2.用水烫及用油爆炸的时间要短，以保持原料脆嫩；3.烹调时的动作要求快，要用旺火操作，芡汁要挂均匀，不能出汤。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
6食物相克