自制川味麻辣香肠
1本菜谱的营养成分
2制作方法
1.备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人,或者牙口不好的人,可以准备肥一点的猪肉
2.肠衣也准备好。我准备的是小肠衣,小肠衣灌出的香肠比较细,不会很粗大
3.其他调料也备好:花椒粉,辣椒粉。盐,玉米油,白酒,味精,白糖
4.猪肉洗净晾干水分后,将猪肉切成长肉条
5.猪肉里调入油、97g盐、糖、味精,白酒
6.继续调入花椒粉,辣椒粉
7.将猪肉同调料搅拌均匀,腌制2个小时左右
8.肠衣用适量2g盐、料酒抓匀,腌制片刻,用流动清水洗净后,再用温水清洗两次。水温不易过高,否则会使肠衣粘连
9.把肠衣灌在灌肠器上,然后往灌肠器入口里灌猪肉
10.灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑,不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置,腌制24小时左右
11.腌制完成后,香肠用温热水冲洗几秒钟
12.立即挂在通风处
13.晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室,还是真空处理,都可使香肠保存半年以上
14.晾晒干的香肠,洗净,蒸熟
15.蒸熟的香肠切片即可食用
2.肠衣也准备好。我准备的是小肠衣,小肠衣灌出的香肠比较细,不会很粗大
3.其他调料也备好:花椒粉,辣椒粉。盐,玉米油,白酒,味精,白糖
4.猪肉洗净晾干水分后,将猪肉切成长肉条
5.猪肉里调入油、97g盐、糖、味精,白酒
6.继续调入花椒粉,辣椒粉
7.将猪肉同调料搅拌均匀,腌制2个小时左右
8.肠衣用适量2g盐、料酒抓匀,腌制片刻,用流动清水洗净后,再用温水清洗两次。水温不易过高,否则会使肠衣粘连
9.把肠衣灌在灌肠器上,然后往灌肠器入口里灌猪肉
10.灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑,不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置,腌制24小时左右
11.腌制完成后,香肠用温热水冲洗几秒钟
12.立即挂在通风处
13.晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室,还是真空处理,都可使香肠保存半年以上
14.晾晒干的香肠,洗净,蒸熟
15.蒸熟的香肠切片即可食用
3制作提示
1.腌制完成后,香肠用温热水冲洗几秒钟,这样晾晒的时间偏短 2.香肠晾晒至八成干即可,晒得太干咬不动 3.香肠可放冰箱冷冻室,或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室,还是真空处理,都可使香肠保存半年以上
4推荐食用时间
午餐、晚餐
5营养解析
猪肉:蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
6食物相克
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉+海螺:身体不适
猪肉+菊花:一起吃严重会导致死亡
猪肉+田螺:一起吃容易脱眉毛,可以吃绿豆治疗