焦糖杏子派 有哪些烹饪技巧呢
夏天到了,现在正是杏子上市的时候,在水果摊或者超市里都能看到它的身影。人们对于它也是非常的喜爱,它的口感香甜,营养丰富。那你知道焦糖杏子派吗?它是怎么做的呢?有哪些烹饪的技巧呢?下面跟随小编一起去看看吧。
焦糖杏子派
用料
主料
低筋面粉200克。
辅料
杏1000克。
调料
食盐1克,黄油100克,鸡蛋1个,水(冰水)15克,白砂糖5克。
步骤
内馅原料:杏子2斤、硬麦粉30克、细砂糖80克、鸡蛋1枚。
1.低筋面粉、盐、5克糖混合均匀后过筛倒入盆中,将冰箱中刚取出的黄油切成1厘米左右的小丁放进面粉里,用刮板边切碎边拌的方式,使黄油与面粉混合,直至成为沙粒状。
2.在沙粒状的黄油面粉中挖出一个小坑,将派皮原料中的鸡蛋打散成蛋液,与水一起倒入面粉坑中,并逐步与周围的面粉混合均匀。
3.稍微成团合用手掌快速向前碾压着轻揉面团,使所有材料更充份融合在一起。
4.取出冷藏后的面团,放在不粘烤布上,擀成厚约1.5cm的面皮。
5.将面皮移至派盘里,小心去掉烤布,将面皮在派盘里整理贴服,烤盘间不能存有空隙。
6.用刮板或小刀沾着烤盘边缘切去多余的面皮,并在派皮表面用叉子扎些小孔。
7.鸡蛋打散成蛋液,用毛刷在派皮表面刷一层,并均匀筛上小麦粉,放冰箱冷藏备用。
8.杏子洗浄对半剖开,去核。取出派盘,将处理好的杏子紧凑的码放在派皮上,并厚厚的撒上细砂糖。
9.烤箱提前10分钟220度预热后,将烤盘放进去,烤30分钟至派皮颜色变成浅咖啡色,杏子边缘变焦即可取出。
烹饪技巧
1、如果没有小麦粉,也可以用杏仁粉代替。
2、等到杏子码放好之后,在它上面撒点水和大量的糖,这样做可以让杏子表面粘上更多的糖粒,烤出来焦糖效果更好。杏子烤了以后会很酸,因此不要轻易减掉糖的份量。
3、将用不完的生派皮可以揉成团包上保鲜膜放冰箱冷冻一月左右,下次可以在用之前移至冷藏室软化后直接使用。
4、步骤3中时间掌握在一两分钟,不宜过长用力不宜大,否则容易产生面筋,烤后派皮不会松脆。将面团拍扁,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏少一小时,理想时间是一晚上。
1、杏仁的营养比杏子本身要丰富的多,它含有23%-27%的蛋白质、50%-60%的粗脂肪和10%的糖类,另外它还含有很多的无机盐类。
2、新鲜的杏子中含水量高达85%,而热量却比较低。
3、苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油。
结语:看完上文的介绍,你有没有心动了呢?心动不如行动,找个周末,一定要试一试,尝一尝,我相信你一定会喜欢上它的。