香椿芽炒鸡蛋
香椿大家听过吗,香椿是一种可食用的蔬菜，香椿含有丰富的维生素C，可以起到保健美容的作用。香椿芽炒鸡蛋味道也很好，能起到开胃的作用。
香椿
香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感好，味道也清香扑鼻，有清热解毒、健胃理气功效;亦有保肝、利肺、健脾、补血、舒筋的作用，它芳香的味道还能起到醒脾、开胃的作用。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。需要注意的是，吃香椿前要用开水烫一下。
据说，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃安全，而且烫过以后的香椿香味也能更好的散发出来。当然，香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后时间久了，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
食材
香椿芽，鸡蛋，盐
步骤
1.香椿芽适量洗净，锅中入清水烧开，加少许盐融化后将香椿芽入锅中焯烫一分钟左右，捞出过凉，
2.挤干水分，切成碎沫，加适量盐拌匀腌制10分钟左右。
3.腌好的香椿芽打入鸡蛋，搅散，
4.锅坐火上烧热后倒入油，六七成热时，将打散的香椿蛋液倒入锅中，翻炒熟即可。火不要太大，也不要久炒，至熟立刻关火出锅，时间久了鸡蛋发硬，口感就不好了
香椿的营养价值
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.可治蛔虫病
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
5.美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
结语：香椿芽炒鸡蛋味道清香扑鼻，有清热解毒、健胃理气功效，同时它芳香的味道还能起到醒脾、开胃的作用的。还不快去学习做法!