四川腊肉的做法

每年腊八前后就开始做一些腊肉

老家的腊肉是要经过熏制的

用柏树枝熏出来的腊肉

颜色漂亮味道香

手把手教您做四川腊肉，南方北方都可以做

食材：猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量

四川腊肉的做法

1、将盐放入锅里慢慢炒变色。

2、猪肉买回来不要清洗，用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条

3、待盐冷却后，均匀抹在肉上，放一小把花椒和几片陈皮

4、抹上少许老抽，抹均匀后放入容器中包上保鲜膜，放入冰箱冷藏7天左右，如果家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱，北京家里有暖气，只好放到冰箱了

5、腌制好后就挂到阴凉通风处，叶子看北京最近风不大，气温也比较稳定，就挂在窗户外面，挂了四天就可以入冰箱保存了。

小贴士

一、做腊肉的盐一定要经过炒，不然肉质容易腐败；

二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质；

三、肉和盐的比例一般在一斤肉30克盐，做好的腊肉最好切成小块后真空包装，然后放入冰箱冷冻室，冷藏室也一般能保存一个月左右，如果想保质时间更久，含盐量需要提高到10%-15%；

四、由于地域不同，温度湿度都有很大差别，要根据各自的地方来调整挂在外面的时间，要阴凉处，不要被日光照射；

五、吃的时候事先要泡，要退盐

健康饮食网小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效